Patrick DUSSERT-GERBER MET A L'HONNEUR CETTE SEMAINE
DOMAINE CHEVILLON-CHEZEAUX |
Race
Domaine CHEVILLON-CHEZEAUX
Le Domaine fût créé en 1887, transmis de génération en génération. Actuellement, il est exploité par Philippe et Claire Chezeaux et par Michel et Pascale Chevillon, qui sepassionnent pour leurs 9.5 ha de vignes. Leurs vins sont devenus des références. |
 Avec cinq générations de vignerons, le Domaine Chevillon-Chezeaux produit plusieurs appellations : Bourgogne Pinot Noir, Bourgogne-Passetoutgrain, Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Blanc et Rouge; des appellations villages, Vosne Romanée, Nuits-Saint-Georges, et des appellations Nuits-Saint-Georges Premiers Crus Champs-Perdrix, Bousselots Rouge et Saint-Georges, notamment. Les cépages sont le Pinot Noir et le Gamay (1/3-2/3) pour le Bourgogne Passetoutgrain, le Pinot Noir pour le reste des appellations rouges; l’Aligoté, le Chardonnay et le Pinot Blanc pour les appellations de blancs.
Les méthodes de travail et surtout de vinification sont restées traditionnelles : taille courte et ébourgeonnage sévère pour ne garder qu’un rendement correct pour une meilleure maturité et qualité. La vendange est manuelle, foulée, éraflée, puis passe par un pressurage pneumatique. Les vinifications se font avec une préfermentation à froid (12-13°) de 5 à 6 jours pour une meilleure extraction aromatique. Puis, la cuvaison d’environ 18-21 jours dans des cuves ouvertes permet une alternance entre le remontage et le pigeage, cette opération qui consiste à enfoncer les matières solides du raisin remontées en surface dans le jus en fermentation pour une meilleure extraction des tanins et des anthocyanes. Alternance Pigeage-Remontage en cours de vinification. Pressurage pneumatique. Les vins sont bien sûrs élevés en fûts de chênes de 15 à 18 mois selon les millésimes et les appellations.
Talentueux et chaleureux, Philippe Chezeaux et Michel Chevillon font des vins à leur image, d’une grande typicité, des crus qui expriment au mieux chaque terroir, selon chaque millésime.
Bien sûr, il y a ce formidable Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Saint-Georges, un grand vin racé, de couleur pourpre intense, aux tanins riches et savoureux, très parfumé (mûre, épices...), alliant puissance et finesse, tout en bouche, de très belle garde. Les millésimes 2005, 2004 et 2003 sont remarquables, chacun possédant sa propre spécificité, le 2002 est une réussite incontestable, très parfumé, le 2001 poursuit sa belle évolution, un vin aux tanins soyeux, solide, gras et complet, tandis que le 2000 est coloré, au nez complexe avec des notes de fruits rouges cuits et de réglisse, de jolie bouche, idéal sur un gibier.
Dans la lignée, leur Nuits-Saint-Georges Les Porêts, de jolie robe grenat soutenu, au nez intense et subtil à la fois, typé, un beau vin tout en bouche, charpenté, harmonieux, d’excellente garde également comme le Nuits Aux Champs-Perdrix, de bouche puissante, classique, de robe intense, au nez dominé par les fruits cuits... le tout bénéficiant d’un remarquable rapport qualité-prix-typicité. Des millésimes plus anciens sont disponibles, ce qui est de plus en plus rare. |
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NOS COUPS DE CŒUR DE LA SEMAINE
Château NOZIERES
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 Coup de cœur pour ce Cahors L’Élégance 2003, 100% Cot sur sol argilo-siliceux (cuvaison longue, élevage en barriques neuves pendant 12 mois), de belle matière, un vin de couleur soutenue, au nez de cassis et de sous-bois, avec ses tanins savoureux mais très présents. Le Cahors Château Nozières 2004 (80% Cot, 20% Merlot sur sol argilo-calcaire, élevage en cuves inox), avec des notes intenses de fruits surmûris et d’épices, un vin de très bonne bouche, parfumé, charpenté, gras et persistant, vraiment très réussi comme le 2003, tout en arômes. Maradenne Guitard 46700 Vire-sur-Lot Téléphone :05 65 36 52 73 Télécopie :05 65 36 50 62 Email : chateaunozieres@wanadoo.fr |
André DELAUNOIS
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À la tête des Deuxièmes Grands Vins Classés. Très belle Champagne cuvée du Fondateur, composé de vieux vins de réserve de Chardonnay, riche et complexe, qui associe fraîcheur et charpente, tout en bouche, aux nuances où dominent la rose et le miel. La cuvée du 21e Siècle est intense et savoureuse, de mousse fine, de jolie robe dorée, de belle charpente, un Champagne complet et intense. Beau Blanc de blancs Millésime 96, au nez subtil et persistant, de jolie mousse, aux arômes de noisette et de pain grillé, tout en bouche persistante, d’évolution remarquable. Dans la lignée, la cuvée Sublime (30% Pinot noir, 30% Pinot meunier, 15% Chardonnay, 25% de vins de réserve), de robe or clair, alliant finesse et structure, aux connotations de fleurs d’acacia, très équilibrée, de mousse fine et persistante, de bouche intense et savoureuse, le tout bénéficiant d’un remarquable rapport qualité-prix-typicité. 17, rue Roger Salengro - BP 42 51500 Rilly-la-Montagne Téléphone :03 26 03 42 87 Télécopie :03 26 03 45 40 Email : champagne.a.delaunois@wanadoo.fr
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Roger JUNG et Fils
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 Au sommet. On le comprend quand on goûte leur Riesling Schœnenbourg 2004, intense au nez comme en bouche, qui associe structure et distinction, avec ces notes de fumé bien spécifiques. Valeur sûre, ce Gewurztraminer Sporen 2004, puissant au nez comme en bouche, racé, très aromatique, d’une belle longueur. Très beau Riesling Grand Cru Vendanges Tardives 2000, très dense, onctueux et persistant, aux senteurs fruitées et florales intenses, avec cette pointe de miel caractéristique, très équilibré, fondu, au fruit délicat, de belle garde. Le Pinot Gris Grand Cru Sporen 2004 est un vin qui nous a beaucoup plu, complexe, épicé, puissant et fin à la fois, équilibré, parfumé, qu’il faut laisser se faire. 23, rue de la Première-Armée 68340 Riquewihr Téléphone :03 89 47 92 17 Télécopie :03 89 47 87 63 Email : rjung@terre-net.fr |
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AU SOMMAIRE CETTE SEMAINE
A LIRE
LES VIGNERONS DE PEZILLA |
Créée en 1935, la cave coopérative des Vignerons de Pezilla s'est largement
agrandie et modernisée depuis. Elle produit actuellement 28000 hl et
compte 140 membres. La production moyenne annuelle est de 9000 hl de
Côtes-du-Roussillon et Côtes-du-Roussillon-Villages, 2500 hl de
Muscat-de-Rivesaltes, 4500 hl de Rivesaltes et 12000 hl de Vins de Pays.
L'objectif de cette cave est de continuer ses efforts qualitatifs en
élaborant des vins haut de gamme. Un technicien intervient auprès des
producteurs pour la conduite du vignoble, un suivi parcellaire est effectué,
la cueillette des raisins se fait au fur et à mesure de la maturité des
grappes. La cave possède un matériel moderne (pressoir pneumatique, cuves
d'égouttage, thermo-régulation, chai à barriques qui peut accueillir 600
barriques, une cave d'élevage climatisée) qui permet de stocker les bouteilles.
Une cave coopérative qui fait preuve de beaucoup de sérieux, de motivation
pour produire des vins de qualité, ce qui leur permet d'espérer un fort
développement de la vente auprès de clients particuliers.
Le Côtes-du-Roussillon Générique est un vin aux arômes de fruits rouges, de
charpente moyenne à boire dans les 2 ans. Le Côtes-du-Roussillon Château Pézilla 2002 élevé en fûts présente des arômes vanillés et de fruits rouges
mûrs avec une bonne charpente, prêt à boire mais peut aussi vieillir 3 ou 4
ans. Le Château Pézilla Cuvée Prestige 2002 vieilli en fûts de chêne,
offre un nez riche et complexe de fruits cuits évoluant sur des notes de
vanille et de figue. De bonne bouche, bien équilibré avec des tanins bien
présents et soyeux, un vin prêt à boire ou à garder 4 ou 5 ans. Les
Rivesaltes Ambré 1994, Tuilé 1994 ou Hors d'Age, présentent des arômes
d'agrumes confits, de fruits mûrs, de cerise à l'eau de vie. Le Muscat, aux
arômes de raisins frais et d'agrumes, est ample et velouté en bouche, à
boire dans l'année. G. Caillens Avenue du Canigou 66370 Pézilla Téléphone :04 68 92 00 09 Télécopie :04 68 92 49 91 Email : pezilla@vinsdusiecle.comSite : pezillaSite personnel : www.pezilla.com |
A VOIR EGALEMENT
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Le site de Patrick Dussert-Gerber |
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Aucune marge n'est prise sur les ventes |
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Le site de Millesimes |
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Une selection de Grands Vins |
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NOS AUTRES SITES THEMATIQUES
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CLASSEMENT PROVENCE-COTE D'AZUR-CORSE ROSES
 PROVENCE ROSES
Du vin le plus gras à celui qui sera le plus sec, du plus coloré à celui qui aura la teinte la plus nuancée, du plus fruité au plus floral, du plus corsé au plus léger, selon ses cépages et sa vinification, dans toutes les appellations de la région Provence (et de Corse), les vins rosés font toujours partie (pour les meilleurs, bien sûr) des vins les plus séduisants qui soient. Le Classement permet de frapper à la bonne porte pour avoir accès aux grands vins. Parfaits sur une bouillabaisse comme sur des gougères, sur des rougets ou sur des saucisses, une ratatouille ou des paupiettes de veau. |
PREMIERS GRANDS VINS CLASSÉS
BANDOL |
BASTIDE BLANCHE
LAFRAN-VEYROLLES
LA LAIDIÈRE
L'OLIVETTE
MOULIN DES COSTES
BAUMELLES
RIBOTTE
SUFFRENE
PEY NEUF
ROCHE REDONNE
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COTEAUX D'AIX/DES BAUX |
FONSCOLOMBE
GAVELLES
ROMANIN
LA VALLONGUE
SAINT-JULIEN
SAINT-HILAIRE
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AUTRES APPELATIONS
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MAESTRACCI (C)
ORENGA DE GAFFORY (C)
COMTE PERALDI (C)
LOOU (CV)
ALISO ROSSI (C)
COURONNE DE CHARLEMAGNE (Cassis)
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DEUXIÈMES GRANDS VINS CLASSÉS
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COTES-DE-PROVENCE
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(RIMAURESQ*)
ROUILLÈRE*
SAINT-MAUR*
(CROCE-SPINELLI)
MATOURNE
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COTEAUX D'AIX/DES BAUX |
CELLIER DES QUATRE TOURS*
(VIGN. ROY RENÉ)
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AUTRES APPELATIONS
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CRÉMAT* (B)
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TROISIÈMES GRANDS VINS CLASSÉS
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COTES-DE-PROVENCE
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(VIGN. ST-TROPEZ*)
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PROVENCE ROSES
IMPORTANT : l’exceptionnel rapport qualité-prix de plusieurs crus de ce Classement, dans toutes les catégories, explique leur place par rapport à d’autres crus plus connus (et souvent bien plus chers), voire par rapport à des cuvées (très) “spéciales” (ou autres “vins de garage”) qui n’ont rien à voir avec l’entité du vignoble (généralement absentes de ce Classement) Il faut donc tenir compte du prix pour comprendre qu’un très grand vin, intrinsèquement sur le plan du terroir, mais très cher, peut être dans une catégorie semblable qu’un autre vin, peut-être moins connu, plus modeste, mais dont le rapport qualité-prix-plaisir est excellent. Comme dans l’ensemble des autres Classements, cela ne remet bien entendu pas en cause le très haut niveau qualitatif du vin le plus réputé (et donc le plus cher). Il esiste également une hiérarchie interne à chaque catégorie, qui décline donc tout naturellement le Classement, les “Premiers” des Troisièmes Grands Vins Classés par exemple étant très proches de la catégorie supérieure.
Le but de ce Classement n’est donc pas de “comparer” tel ou tel cru, et encore moins telle ou telle appellation. C’est dans son appellation qu’il faut situer le Classement de tel ou tel vin, par rapport aux autres vins de sa même appellation. Chaque cru retenu possède son propre caractère et demande à être apprécié en tant que tel, sans faire une comparaison avec tel ou tel autre. Le seul fait d’être dans ce Classement (ouvert à tous) est un gage de qualité, et le rapport qualité-prix-typicité est le seul critère retenu. Les absents le sont généralement faute d’un nombre conséquent de millésimes dégustés ou n’ont pas (encore) été sélectionnés.
Ce Classement n’est pas statique, situe tel ou tel vin par rapport à des dégustations, et est donc régulièrement réactualisé. Il ne peut et ne doit pas être confondu ni comparé avec aucun autre classement, officiel ou non, qui emploierait le terme de “cru classé” ou “grand cru” ou “grand vin” ou n’importe quel autre terme, et ne remet bien sûr pas en cause un classement officiel existant, s’il en existe.
* Peut mériter mieux dans certains millésimes. Dans toutes les catégories, le cru peut alors parvenir à la tête de la sienne, voire passer dans une catégorie supérieure. (--) Classement relatif à l'heure actuelle, qui devrait se confirmer, dans un sens comme dans l'autre, en fonction de l’évolution des prochains millésimes.
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Michel Chevillon et Philippe Chezeaux